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個人情報とはみなさない情報

匿名で収集される情報、すなわち個人のアイデンティティがわからないものは、個人情報とは見なさないくても大丈夫です。
ハンドルネーム・統計データのサマリー等がこれにあたります。

アクセスログはどう扱うのかと言う件は、IPアドレスやホスト名でそのまま個人を特定出来る場合がありますので(稀なケースですが)一応個人情報に含んでおいた方が良さそうです。すなわち、現段階(将来的にも?)個人情報項目の明確な定義は出来にくい為、グレーな部分への対策は行った方が良いと思います。